Trimel II - versão sem mel

Nessa leva reproduzimos a receita da trimel (uma tripel feita com mel) com algumas modificações, para começar, fizemos sem o mel hehehe.

Como de costume, vamos a receita:

• 13kg - Malte Pilsen
• 2kg – Carared
• 1kg – Aveia em Flocos
• 1kg – Centeio não malteado
• 1kg – Cevada não malteada
• 1kg – Trigo não malteado
• 1,5kg – Açúcar Demerara (2° dia de fermentação)

• 45 litros água primária (brassagem)
• 60 litros água secundária (lavagem)

• 25 IBU (galena para amargor e detonamos um monte de cascade e tettnang pra “limpar” o estoque aos 5 minutos finais para aroma)
• Cor Estimada: 7 SRM
• OG: 1085
• FG: 1020
• ABV: 9,4%
• Fermento: Trapist High Gravity, purga cedida pelo Lúcio.
• Atenuação Aparente obtida: 75%

• 25 min entre 50-55° (parada protéica)
• 60 min em 66/67° (Beta milase e um pouquinho de alfa milase)
• 10 min em 78° (inativação das enzimas)

• 15 dias em 20° (Fermentação)
• 15 dias em 4°C (Maturação)
• Priming 7,5 g/L (açúcar comum)
  

OBS: Caprichamos nos grãos não malteados para garantir uma espuma de qualidade conforme a sugestão do Mauro.

I – MOAGEM

Após trocentas brassagens com furadeira ela finalmente não agüentou o tranco e acabou queimando. Enfim, tivemos que moer tudo no braço, bem trabalhoso.

II – BRASSAGEM

Como devem ter notado usamos muitos grãos não maltados e aveia na receita e como eles são ricos em proteína foi necessário colocar 25 minutos de parada protéica.

Fora isso fizemos uma parada simples em 66/67° por 60 minutos. Ao término dos 60 minutos a temperatura havia caído até 58°C mas ainda estava na faixa de trabalho da beta-milase conforme planejamos. A idéia era começar em uma faixa em que trabalharíamos um pouco a alfa-milase para em seguida a temperatura ir baixando naturalmente até a faixa de atuação da beta-milase. Isso serviria para gerar um mosto mais rico em açúcares fermentáveis típico de uma cerveja belga.

Em seguida subimos até 78°C p/ inativação das enzimas.

III – LAVAGEM / FILTRAGEM

Pelo visto o dia foi reservado aos imprevistos. Mal terminamos a recirculação a nossa bomba parou de funcionar (provavelmente queimou também).

Ou seja, fizemos a lavagem via gravidade para aproveitar nosso sistema de “fly-sparge”.

Usamos 60 litros de água secundária (para lavar o bagaço)

IV - FERVURA

Fervemos o mosto com dificuldade já que era o final do botijão (que terminou no meio da fervura).

O confrade Lúcio, coincidentemente, havia me alertado que o ideal é trocar regularmente o botijão e não esperar que ele acabe pois no final a pressão é muito pequena o que pode dificultar a fervura de levas grandes (o que é o nosso caso).

Ou seja, se não fosse pelas resistências não conseguiríamos ferver o mosto.

V - RESFRIAMENTO

Usamos pela nosso chiller de placas que, mesmo sem gelo (tivemos preguiça de sair para comprar) e bomba (usamos gravidade, não aconselho, tem q ser bem alto), baixou a temperatura para pouco menos de 40°C em apenas uma “passada”.

Para completar o resfriamento, inovamos, fui convocado para dar um mergulho com o fermentador! A técnica funcionou e em menos de 20 minutos já estava em temperatura ambiente.

VI – FERMENTAÇÃO / MATURAÇÃO

Apesar da Trimel ter sido uma de nossas melhores levas, o mel não colaborou significativamente para o aroma na primeira tentativa quando o adicionamos no 2° dia de fermentação (dessa vez usamos açúcar demerara).

Decidimos, portanto, utilizar o mel para o primming em detrimento do açúcar de mesa comum mas acabamos esquecendo de comprar o mel na ocasião e fizemos uma Trimel, sem mel hehehhe.

Fermentamos em torno de 20°C por 15 dias e a maturamos por mais 15 dias em 4°C.

VII – DEGUSTAÇÃO

Tivemos várias cervejas a nossa disposição esse dia, todas caseiras como de costume:

• - Smaug I: Nossa Rauchbier que envelheceu na garrafa por quase um ano

• - Smaug II: Nossa 2ª tentativa com sabor menos assertivo de defumado, mas ainda mais complexa. Ficou mais escura também..
• - Imperial Oatmeal Smoked Stout: Uma cerveja que fizemos com quase 11% ABV que ainda estava maturando. Claro que não agüentamos e demos umas provinhas que foram muito apreciadas por mim e pelo Fernando hehehe.

• - Keen Bier: Cerveja do próprio Fernando que foi 3ª colocada no concurso da Acerva Carioca, uma bela robust porter com adição de extrato de favas de baunilha.

• - Guthen bier - triguilis: Uma cerveja de trigo feita pelo Guto, um homebrewer amigo nosso que passou aqui no Rio e nos deixou umas garrafinhas de presente! Sem defeitos, uma perfeita weiss !!!

• - Quase-Ipa: O nome diz tudo hehehe Uma cerveja do Renato Steiner, homebrewer paulista mas que faz cerveja como um autêntico carioca que como eu, adora uma inglesinha amarga.

• - Óleo-leve: Oatmeal Stout do Renato, bastante cremosa essa cerveja.

VIII – RESULTADO

A trimel II ficou realmente gostosa e com um inesperado aroma cítrico (cascade) e floral (tettnang) proveniente da lupulagem que competiu de igual p/ igual com o frutado da fermentação. Um defeito inesperado foi que algumas garrafas estavam meio turvas e com muito fermento. Acho que fomos mesquinhos durante as trasfegas hehehe. As outras, no entanto, apresentavam uma coloração alaranjada e um bom nível de transparência.