O curso teve duração de 1 semana. De segunda a sexta tivemos aulas teóricas todas as noite das 19:00 às 23:00 e fomos “metralhados” com um enorme gama de conhecimentos que, segundo o programa, incluíam:
- A evolução histórica da cerveja
- Evolução dos processos, matérias-primas e instalações ao longo do tempo
- Formação de sabor e aroma na cerveja
- Principais grupos de aromas e sua formação
- Perfil organoléptico e estilos de cerveja
- Água – Aspectos de qualidade, tratamento
- Malte – Cereais, malteação, tipos, aplicações
- Lúpulo e produtos de lúpulo – cultivo, produção, aspectos de qualidade, tipos, aplicações
- Adjuntos – aplicações, processos de produção, aspectos de qualidade
- Especiarias – tipos, aplicações
- Moagem
- Mostura
- Filtração de mosto
- Fervura
- Sedimentação de “Trub”
- Resfriamento e aeração do mosto
- Fermentação
- Equipamentos
- Levedura (tipos, conservação e propagação)
- A fermentação primária
- Maturação e refermentação
- Processos Pós-Fermentação
- Tratamentos pré-filtração
- Filtração de cerveja
- Tratamentos pós-filtração
- Operações na adega de pressão
- Água desaerada
- Priming
- Pasteurização
- Envasamento
- Principais aromas, sabores e off-flavors na cerveja
- Como são formados Off-flavours e contaminações (taints)
- Contaminantes, Limpeza e Sanitização
- Principais contaminantes microbiológicos
- Processo de Limpeza
- Processo de Sanitização
Ufa, deu pra ter uma idéia da extensão de informação que absorvemos nesse período não é mesmo?
No entanto, não paramos por ai. No sábado passamos o dia inteiro visitando as instalações do Vice-Rey, uma cervejaria e brewpub aqui no Rio de Janeiro. Tivemos a oportunidade de conhecer e receber explicações sobre os equipamentos e processo de produção de uma microcervejaria além de degustar alguns exemplares é claro!
E para finalizar no domingo tivemos um evento da Acerva Carioca que foi brassagem de uma Imperial Ipa do Lúcio e do Daniel, cerveja vencedora do concurso interno da Acerva Carioca (ficamos em segundo com nossa Trimel).
Levamos um cornélius de uma Marzen (Aprilfest) para hidratar a turma.
Vale ressaltar que foi o dia de estreia do equipamento que a Acerva Carioca recebeu da Colorado.
Pilotando a brassagem no equipamento (lindão) da Acerva Carioca
Enfim, o encontro contou com mais de 30 pessoas, algumas dezenas de litros de cerveja caseiras, churrasco, sorteio de brindes e muito divertimento. Vou deixar mais algumas fotos para vcs terem uma noção do evento.
Mauro avisando: "- Churrasco ta na mesa pessoal!!!"
Paulo, Duran, Bode e Botto
Salo, Bode, Paulo e Rafael
3 cursos de cerveja unidos: Confraria do Marques, Botto e Paulo Schiaveto.
Lotou o evento
A galera que agitou a tarde...
... e a que continuou agitando durante a noite.
Aqui vocês podem encontrar mais fotos do curso.
Aqui pode ver o restante das fotos da Brassagem coletiva
Aqui uma postagem sobre o a leva coletiva na Acerva Carioca
Aqui uma postagem sobre o 2° mini-concurso da Acerva Carioca
